《云贵菜发展阐发2024》由红餐产业计划院发布，概括多方面贵寓理解了云贵菜发展近况，旨在为从业者等提供参考。云贵菜体系巨大白虎 自慰，云南菜派系包括汉族、少数民族和交融菜系，贵州菜派系有习尚、民族和土司菜。其发展过程中，云南菜和贵州菜品牌化程度不停激动，现均步入锻练与多元化发展阶段。

云贵菜细分赛谈发展隆起，云南米线、暖锅、饮品等和贵州暖锅、米粉、烙锅等受爱好。其食材厚爱“山野味”，烹调技法和味型特质各有不同，酸味泉源也有分辩。云贵当地计谋扶植、文化资源丰富、旅游上升和本人上风推动了其发展，外交平台热度也不停升温。

寰宇录取正餐赛谈云贵菜门店超4万家，占比3.1%，2024年新增门店数稳中走高。超99%云贵菜品牌门店数不提升5家，西南地区门店占比超五成。云贵菜呈现区域化、精细化、交溶化、bistro风、酸辣风盛行的特征，无数品牌区域化发展，部分走精细化阶梯，与其他业态交融，bistro餐厅受喜爱，酸辣味型出圈。

云南菜体系中，野菜、菌菇等特色食材受细心，民族特色隆起，傣族菜发展较好，各细分赛谈如米线、暖锅等发展态势互异。贵州菜体系“山野”“鲜味”特征显耀，强调“小炒焚烧气”，酸辣味型隆起，品牌着重传播当地特色文化，酸汤暖锅、米粉、烙锅等细分赛谈各有亮点。

阐发对云贵菜发展建议建议，包括深挖场地特色并交融立异，修复表面体系与次序化，欺诈多元化渠谈进行品牌传播，以推动云贵菜进一步发展。

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