"新物种"来了？

在中国东谈主手里，土豆也不错造成"大米"了？

咱们真贵到，近日在地处乌蒙山区的云南省昭通市巧家县马树镇，有一条十分的坐蓐线，打造出了各人首款"土豆米"。

据了解，这条把土豆爆改成"大米"的坐蓐线，恰是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇指示团队历时 5 年多研发的最新后果。

"这不仅是我国第一条把崭新马铃薯造成干燥大米的坐蓐线，亦然世界第一条。属于我国自主创新时刻。"吴奇院士默示。 [ 1 ]

"土豆米"坐蓐线 图片开头：央视三农视频截图

报谈称，"土豆米"保留了土豆 90% 的养分因素，卵白质含量还比拟传统精制米面提高了 27%。

"土豆米"，也被一些毁坏者觉得是"懒东谈主福音"。这是因为"土豆米"加工时历程高温高压如故熟化，毁坏者无需淘洗土豆米即可蒸煮。

此外，蒸煮"土豆米"所需的水量和蒸煮时辰还远远少于蒸煮白米饭所需的水量和蒸煮时辰。

有毁坏者反应称，"土豆米"煮起来比较方便，吃在嘴里既有接近大米的嗅觉，又有土豆的香味。 [ 2 ]

土豆米上市 图片开头：新华社

当今，"土豆米"的订价相较庸碌大米仍然较高。在昭通好意思康农业公司官方平台自大，"土豆米"的订价为66 元 2 盒，每盒净重约 950g。

其公司干系东谈主士默示，首批"土豆米"居品上市后，公司就针对高血糖和重养生东谈主群进行了居品透露性测试。从区域销售测试的情况来看，有供不应求的趋势。历程一个多月的试销，糖尿病患者、减肥东谈主群的复购率比较高。 [ 2 ] 将来，如若有更多品牌念念要推动"杂粮变主粮"，也可从细分东谈主群中寻找松懈口。

"土豆米" 图片开头：央视三农视频截图

更值得真贵的是，世界首条"土豆米"坐蓐线的出身，也将推动薯类杂粮主食化，以及加工时刻产业化。

中国算作世界上最大的土豆坐蓐国之一，产量多年稳居世界第一。 [ 3 ] 关于中国毁坏者而言，"土豆米"连接有望让高产量的土豆成为东谈主们的主食，有助于惩处食粮安全问题。

"咱们的标语等于要把‘辅粮造成主粮’，土豆等于从辅粮造成主粮。从端牢中国饭碗的角度来讲，它有政策兴趣兴趣。"吴奇院士默示。

工场门口的"土豆造成米 食粮更安全"标语 图片开头：微昭通

本文咱们将张开盘考，"土豆米"是如何被爆改成"大米"的？它又有什么十分之处？小土豆的"主粮改变"之路遭受了哪些契机与挑战？

01 土豆爆改成"大米"，有什么十分？

在外交平台上，土豆有着一群诚挚"土门"粉丝。

有网友默示："土豆如何这样齐备。加孜然厚味，蘸辣椒厚味，焗奶酪厚味 ...... 土豆如何作念都厚味。土豆发芽不行吃是东谈主类的过错，不是土豆的过错。"

还有东谈主热爱谈："爱吃土豆的东谈主坏不到那边去，我愿成为‘土豆教’最诚心的‘信徒’，土门！"

土豆干系话题受到网友真贵点赞 图片开头：小红书截图绫 丝袜

既然土豆受到好多毁坏者喜爱，为什么咱们还要艰苦把它作念成"大米"？

最径直的谜底等于，"土豆米"能在常温条目下低本钱、永恒储存。

关于产量盛大的崭新土豆而言，这种土豆"新样式"，不错一定进度上惩处崭新土豆存储时辰短、不利于保存的问题。"土豆米"能减少储存时间对透风和情状收尾的需求，也在物流运载时更为绵薄。

那么，土豆又是如何被爆改成"大米"的？

据悉，吴奇院士团队的连接模样和会了大分子物理表面，食物大分子加工与高分子挤塑造粒时刻，聚焦在植物多糖、卵白复合体系高水分挤压重组时刻研发，通过精确收尾温度、湿度和酶解时辰，将崭新马铃薯出动为直径 0.5-1 毫米的米粒状成品。

能够来讲，连接团队从物理层面改变大分子的特质，重塑薯类作物的淀粉链，把崭新土豆造成了口感较好的土豆米。

土豆米 图片开头：深圳大学科学发展时刻连接院网站

此外，有血糖改变防碍的毁坏者还不错将"土豆米"算作浅近饮食新采选。

据先容，"土豆米"能带来强饱腹感，具有慢消化特质，抗性淀粉含量远高于庸碌大米，其在进餐后一小时内的升糖量约为白米饭的五分之一。 [ 2 ]

在深圳大学科学发展时刻连接院网站的土豆米先容页上，也附有土豆米和庸碌白米餐后规复糖浓度变化的干系对比图贵寓。

土豆米先容页部分截图 图片开头：深圳大学科学发展时刻连接院网站

不错发现，连接团队在研发土豆米时，不仅真贵于带来可永恒低本钱储存土豆的惩处决议，还镇静愚弄新式加工时刻为"土豆米"带来了更佳的口感。同期，"土豆米"创新也为有着不同饮食需求的毁坏者带来了更多采选。

02 "小土豆"的"主粮改变"，仍在络续

骨子上，"土豆主粮化"也不算新话题。

为了让"小土豆"成为继稻米、小麦、玉米之后的第四大主粮，永恒以来，中国农科加工所一直在进行马铃薯主粮化的干系连接。

客不雅来看，由于土豆无法径直作念成馒头、面条等主食，有着中国传统饮食民俗的毁坏者很难将土豆视为主粮采选之一。

念念让土豆成为中国毁坏者的主粮，土豆深加工技艺的进步就相当要道。

2014 年春节后，中国农科加工所得胜坐蓐出第一代含薯粉 20% 的居品。同庚 3 月，国度马铃薯主粮化课题组负责建立。

2014 年 8 月，第一代含薯粉 40% 的马铃薯主粮化居品也造就得胜。2014 年 8 月起，中国农科院加工所把行家试制得胜的居品送到农业部机关食堂里，让职工成为马铃薯主粮化居品的初试食用者。 [ 4 ]

到 2015 年，我国建议了马铃薯主粮化政策。

行家解读称，马铃薯主粮化，等于但愿终了马铃薯由副食毁坏向主食毁坏转变、由原料居品向产业化系列制成品转变、由饱暖毁坏向养分健康毁坏转变。 [ 5 ]

马铃薯主粮化干系报谈 图片开头：央视网视频截图

在此政策下，各样马铃薯主粮化的居品也连接问世。除了传统的马铃薯面包、面条、米粉和馒头，各式口味的马铃薯冲调羹、马铃薯蛋糕等 20 多种失业健康食物也被加工所的行家开导出来。 [ 4 ]

然而，受限于储存时刻，中国的马铃薯毁坏仍然以鲜食为主，加工后的马铃薯主粮居品毁坏占比仍然有限。数据自大，2019 年中国马铃薯的毁坏中，鲜食毁坏占完全主要塞位，占毁坏总量的 66%。 [ 3 ] 如何能把土豆主粮居品市集化、限度化，仍是艰巨。

如今，小土豆"主粮改变"又有了新松懈。

云南昭通的世界第一条"土豆米"坐蓐线，就攻克了将崭新土豆径直制成土豆米的难点，惩处了当今我国鲜薯主食化加工中本钱过高、欠佳、无法大限度市集化等问题。

此外，毁坏者的理会升级也将推动产业化系列制成品，尤其是主粮类加工居品的毁坏。

据先容，"土豆米"的主要因素占比为土豆干物资 50%、玉米粉 25%、云南峻岭苦荞精粉 25%。在土豆带来的养分元素除外，苦荞中含有的卵白质、膳食纤维及多种微量元素，也有助于毁坏者补充吸收养分。

跟着近几年大健康趋势的发展，好多毁坏者都曾尝试过用杂粮米代替大米，来追求更健康的饮食搭配。对杂粮米有一定理会度的毁坏者，也会更风景尝试"土豆米"。

"土豆米" 图片开头：文呈报

光有加工时刻的松懈还不够，专用马铃薯品种的选育责任也要跟上。

"土豆米"坐蓐线场地的云南昭通，等于中国土豆主要产地之一。2020 年，昭通还曾被世界马铃薯大会授予"世界马铃薯高原种薯之都"荣誉称呼。

据昭通市农业农村局负责东谈主先容，当今昭通全市有近 110 万户、400 万东谈主投身马铃薯造就，占总东谈主口的 65%。2024 年，昭通马铃薯造就面积达 237 万亩，产量 350 万吨，详细产值约 100 亿元东谈主民币。 [ 2 ]

此外，当地也可爱用科技创新推动马铃薯产业发展，加大坐蓐力。

在 2024 年马铃薯新品种昭薯 11 号田间测产不雅摩会上，测产斥逐自大，马铃薯新品种昭薯 11 号亩产松懈 6 吨。 [ 6 ] 据涌现，新选育的昭薯 12 号也在申报农业农村部品种登记。

2024 年马铃薯新品种昭薯 11 号田间测产 图片开头：微昭通

跟着首条"土豆米"坐蓐线在昭通建设，优良的育种与创新科技得以相纠合，全市的马铃薯产业发展又迎来升级。

据涌现，经测算，2.5 吨土豆能加工 1 吨土豆米，首条土豆米投产后，展望年加工崭新土豆 2500 吨傍边，坐蓐土豆米 1000 吨，终了产值 3000 万元傍边。 [ 1 ]

责任主谈主员在"土豆米"加工坐蓐线上责任 图片开头：文呈报

在"土豆米"的产地云南昭通除外，说起推动马铃薯干系产业发展，还不得不提到被称为"中国薯都"的内蒙古乌兰察布市。毁坏者在肯德基、麦当劳、华莱士吃到的薯条，都可能来自乌兰察布。

乌兰察布不仅鼎力培育"育繁推"一体化龙头企业，还迷惑了好多薯成品加工企业落地发展。举例，世界三大薯条供应商之一的蓝威斯顿，两家中国工场均位于乌兰察布。

不错发现，我国频年来正束缚鼓励马铃薯全产业链开导。施展指出，当今我国已开导六个系列 300 多种马铃薯主食居品，有 100 多个系列的加工居品。 [ 3 ]

土豆主粮化的创新址品，也将随土豆的深加工愚弄升级而束缚发展。在食物品牌健康化升级的大趋势下，毁坏者也可能有契机看到"土豆米"算作配料，愚弄到更多包装食物中。

让咱们一皆期待，"小土豆"也要造成"大产业"。

参考开头：

[ 1 ] 土豆巧变米 中国首条自主研发"土豆米"坐蓐线 云南昭通投产，2025 年 3 月 3 日，中国新闻网

[ 2 ] 土豆变"大米" 辅粮变主粮 研发五年助力食粮安全 首条坐蓐线料年产千吨，2025 年 2 月 16 日，香港文呈报

[ 3 ] 中国马铃薯行业近况深度连接与发展前程分析施展（2024-2031 年）

[ 4 ] 400 年前创立中国 400 年后修成正果 探秘马铃薯的主粮之路，2015 年 1 月 21 日，农民日报

[ 5 ] 我国力推马铃薯主粮化政策，2015 年 1 月 7 日，东谈主民日报

[ 6 ] 宇宙第一条土豆米坐蓐线在昭通巧家负责投产开动！马铃薯里的新质坐蓐力，2024 年 11 月 21 日，微昭通

本文来自微信公众号" FBIF 食物饮料创新"（ID：FoodInnovation）绫 丝袜，作家：作家：Riri，36 氪经授权发布。